主要措施
食品凈化廠房的空氣凈化是主要措施,但更重要的是要依靠全過程的控制管理,加強凈化車間的使用管理,保持良好的環境和功能,強化無菌觀念和正規化管理是根本的保證與要求。凈化車間常用控制系統以室內正壓的維持控制新風作為變量。它適用于一個HVAC系統對一個潔凈室的情況,控制較直接,當有采用新風機組時,一般宜采用變速風機以實現節能,尤其是新風量變化較大時,對循環風機一般可以定風量運行,不作自動調節。
凈化要求
廠房生產車間,如果是對車間凈化有要求,在食品凈化廠房裝修過程中,必須做好車間的潔凈度等級設計。對于生產車間內有著相互聯系的區域,其設計要符合品種和工藝的需要。如有必要的話,需要設置具有防止交叉污染措施的緩沖室,且緩沖室面積不應小于3平方米。
負責食品生產的潔凈區域不得存放未經處理的原料,以免出現交叉污染。食品檢驗室必須獨立設置,且要做好檢驗室內的排氣、排水措施。如果食品檢驗過程有空氣潔凈要求,那么還要設置相應的潔凈工作臺。
食品凈化廠房清潔區與非清潔區之間要采取相應的隔離措施,以便控制彼此間的人數和物流,從而避免產生交叉污染,加工品傳遞通過傳遞窗進行。要在車間內適當的地方,設置工器具清洗,消毒間,配置供工器具清洗,消毒用的清洗槽,消毒槽和漂洗槽,必要時,有冷熱水供應,熱水的溫度應不低于82℃。